CHIRDIGIŞ
İçindekiler
Buğday unu: 1 Kg
Tuz: Yeteri kadar
Su: 10 SB (2 SB hamur için)
Sarımsak: 1 Baş
Tavuk: 1 OB
Yapılışı
1- Tavuk temizlenir, tütsülenir, yıkanır, haşlanır ve etler ayrı bir kaba alınır, suyu ocakta bekletilir.
2- Un, su ve tuz ile yoğurulur; kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur.
3- Hamur parçalara ayrılıp oklava şeklinde yuvarlanır. Baş parmak büyüklüğünde kesilen hamur parçaları iki parmakla bastırılarak kendi çevrelerinde döndürülür ve içlerinin oyuk olması sağlanır. Bu hamurun pişmesini kolaylaştırır.
4- Hazırlanan bu hamurlar tavuk suyuna atılır ve haşlanır. Pişince büyük bir tepsinin içine alınır.
5- Ayrı bir kapta hazırlanan sos tepsinin ortasına konur.
6- Haşlanmış tavuk etleri parçalanarak tepsinin içine taksim edilir. Sosa banılarak yenir.
SOSUN HAZIRLANIŞI : Üç çeşit sos tarifi
1- Sarımsaklar dövülür, tavuk suyu ilave edilir.
2- Yağ eritilir, içine aldığı kadar domates ve biber salçası konulup ezilir, üzerine tavuk suyu ilave edilir.
3- İnce doğranmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, sarımsak dövülür ve ilave edilir, üzerine et suyu dökülür.
NOT : Chırdıgış`ı yedikten sonra, hamurun haşlandığı tavuk suyundan içmek ayrı bir tat verir ve hazmı kolaylaştırır. Tavuk yerine et de kullanılabilir.
HUDUR
İçindekiler
Dövülmüş mısır: 1 SB
Su: 10 SB
Tereyağı: 5 YK
Tuz: Yeteri kadar
Yapılışı1- Dövülmüş mısır suda kaynatılır.
2- Tuzu konarak muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılarak pişirilir.
3- Üzerine tereyağı dökülür ve sıcak olarak yenir.
ŞURHUDUR
İçindekiler
Süt: 4 SB
Un:1/2 SB
Su: 2 SB
Tereyağı: 4 YK
Tuz: Yeteri kadar
Yapılışı1- Süt ve su kaynatılır. Yavaş yavaş karıştırılarak un ve tuz ilave edilir.
2- Muhallebi kıvamında pişirilir.
3- Üzerine bol tereyağı gezdirilir.
NOT: Arzu eden üzerine çökelek de koyabilir. İsteyen hiç su koymayabilir. Sadece sütle de yapılabilir.
ŞURSEEN KEÇÇİN KUTUM
İçindekiler
Tavuk: 1 OB
Süt: 5 SB
Domates salçası: 1 YK
Tuz: Yeteri kadar
Kırmızı biber: 1 TK
Tereyağı: 1 YK
Nane: 1 YK
Yapılışı1- Tavuk temizlenir, tütsülenir, yıkanır ve haşlanır.
2- Haşlanan tavuk didilir.
3- Bir tencerede yağ eritilir, salça ve biber katılır ve didilmiş tavuk ilave edilir.
4- Süt ve tuz ilave edilerek karıştırılır. 20 dakika pişirilir.
5- Üzerine nane dökülerek servise hazırlanır.
SİSKİLĞİ HAVL / ÇEÇEN HELVA
İçindekiler
Mısır unu: 4 SB
Tereyağı: 250 gr
Su: 5 SB
Şeker: 4 SB
Yapılışı1- Mısır unu tereyağında iyice kavrulur.
2- Üzerine kaynatılmış şurup dökülür.
3- Kaşık kaşık servis yapılabildiği gibi, bir tepsiye sıcakken konur ve düzleştirilir. Kesilip servis yapılır.
GILDET / KILDET
İçindekiler
Çökelek: 3 SB
Tereyağı: 6 YK
Yapılışı1- Çökelek veya beğerim denilen peynirin üzerine kızgın tereyağı dökülerek servis yapılır.
Bkz. Beğerim - Çökelek
NOT: Daha ziyade kahvaltılarda sütlü çay veya siskille yenir.
GILD BİRİM
İçindekiler
Süt: 1 Litre
Beyaz Peynir ya da çökelek: 1/2 Kg
Tuz: Yeteri kadar
Yapılışı1- Süt kaynatılır ve soğutulur.
2- Peynir iyice ezilir, tuz katılır, sütle karıştırılır.
3- Bir kaseye alınır ve ekmek banılarak yenir.
BİRİM / ÇÖKELEK
İçindekiler
Süt: 5 litre
Yapılışı1- Süt ekşitilir. Yoğurt gibi olunca yayıkta dövülür, yağı alınır.
2- Kalan ayran kaynamaya başladığında ateşten alınır ve soğumaya bırakalır. Soğuyunca bez torbaya konur ve üzerine bir ağırlık (taş) konarak süzülmesi beklenir. (Sabahtan akşama kadar ya da 5-6 saat)
3- Böylelikle beğerim- çökelek elde edilmiş olur.
HUĞİ BİRİM / SOĞANLI SOS
İçindekiler
Kuru soğan: 1/2 Kg
Süt: 1 Kg
Tereyağı: 1/4 SB
Buğday unu: 1/3 SB
Kırmızı toz biber: 1 ÇK
Tuz: Yeteri kadar
Yapılışı
1- Bir tencerede iri doğranmış soğan yağ içinde pembeleştirilir.
2- Kırmızı biber ve tuz ilave edilir, karıştırılır.
3- Un ilave edilir ve süt de üzerine dökülür, karıştırılır. 15-20 dakika kaynatılır. Kaynadıktan sonra servise hazırdır.
Not : İstendiğinde içine baharat çeşitleri de konabilir.
CERJ HUDUR
İçindekiler
Buğday unu: 1 Kg.
Bulgur: 250 Gr.
Su: 5 SB
Tuz: Yeteri kadar
Kaşar:250 Gr.
Tereyağı: 2 YK
Yapılışı1- Bir tencerede bulgur haşlanır, tuz ilave edilir.
2- İçerisine azar azar un konarak karıştırılır. 10 dakika pişirilir.
3- Pişirilen cerj hudur bir tepsinin içine düzgün bir şekilde konur ve ortasına çukur açılır, tereyağı eritilerek bu çukura dökülür.
4- Kaşar peyniri rendelenir, düz olan kısımlara serpiştirilir.
5- Tereyağına banılarak yenir.
MİJİRGIÇ / MISIR EKMEĞİ
İçindekiler
Mısır unu: 1 Kg.
Su: Aldığı kadar
Tuz: Yeteri kadar
İç yağı: 250 gr.
Yapılışı
1- Mısır unu bir kaba konur, iç yağı küçük küçük ezilir ve mısır ununa katılır.
2- Kaynamış su üzerine dökülerek kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur.
3- Portakal büyüklüğünde hamur alınır ve elle düzeltilerek saç üzerinde pişirilir.
Kaynak: Mahidet ERBİL / ÇEÇEN
SİSGIL MAH TÖHİN / Mısır Ekmeği 15
İçindekiler
Mısır unu: 1 Kg.
Su: Aldığı kadar
Tuz: Yeteri kadar
İç yağı: 250 gr.
Yapılışı
1- Mısır unu bir kaba konur, iç yağı küçük küçük ezilir ve mısır ununa katılır, kaynamış su üzerine dökülerek kulak memesi yumaşaklığında hamur tutulur.
2- Fırın tepsisi yağlanır, hamur tepsiye konur ve üzeri düzeltilir.
3- Fırında pişirilir.
HO'DOTTURG / FOD DUTTURG
İçindekiler
Buğday unu: 1 Kg.
Su: Aldığı kadar
Tuz: Yeteri kadar
Pak maya: 1 Kibrit kutusu
Yumurta: 4 Adet
Yapılışı
1- Un, maya, tuz ve su ilavesiyle hamur tutulur, yoğurulur.
2- Mayalı hamur lahmacun hamuru gibi elle açılır. Tabak ya da istenilen şekil verilir. Tek yumura için küçük tabak şekli verildiği gibi, yumurta sayısına göre büyük tabak şekli de verilebilir.
3- Fırında, kızarmaya yakın az yağ konur ve üzerine yumurtalar kırılır. Yumurtalar piştiğinde alınır.
GALNIŞ
İçindekiler
Mısır unu: 1 Kg.
Kaynar su: Aldığı kadar
Tuz: Yeteri kadar
Sos Malzemeleri
Sarımsak: 6 diş
Sıvı yağ: 3 YK
Tuz: Yeteri kadar
Kırmızı toz biber: 1 TK
Yapılışı
1- Mısır unu sıcak su ile yoğrulur, elle küçük parçalara ayrılır. Avuç içinden parmakla şekil verilip yassıtılır.
2- Et suyunda pişirilir.
3- Sarımsak tuzla dövülür. Sıvı yağ, kırmızı toz biber ve hamur suyu eklenerek sosu hazırlanır.
4- Parça et ve hazırlanan sosla servis yapılır.
VEYNIH GIRZINIŞ
İçindekiler
Buğday unu: 1/2 kg.
Su: Aldığı kadar
Tuz: Yeteri kadar
Süt: 4 SB
Hamur suyu: 1 SB
Yapılışı1- Un, su ve tuz ile sert bir hamur yoğrulur.
2- Yufka açılır, üzerine bolca un dökülür ve oklavaya sarılır. Tam ortasından boydan boya kesilir, oklava içinden alınır ve ortadan ikiye bölünür, parmak kalınlığında bütün hamur kesilir ve küçük karelere ayrılır.
3- Kaynayan tuzlu suda haşlanır. Hamur piştiğinde süzülerek başka bir kaba alınır.
4- Az miktarda hamur suyu ve süt ilave edilerek, 5 dakika tekrar kaynatılır, sıcak servis yapılır.
ŞUR TOHİN ÇORP / SÜTLÜ ÇORBA
İçindekiler
Bulgur: 1 SB
Süt: 10 SB
Tuz: Yeteri kadar
Su: 3 SB
Yapılışı1- Bir tencereye su konur ve kaynatılır, içine bulgur ve tuz konur.
2- Bulgur kaynadıktan sonra süt ilave edilir. 5 dakika kaynatılır ve servise hazır olur.
GARZINIŞ
İçindekiler
Buğday unu: 1 kg
Tuz: Yeteri kadar
Su: 3 SB
Süt: 1 SB
Yumurta: 2 adet
Yapılışı
1- Buğday unu, su ve tuz ile karıştırılır, hamur haline getirilir.
2- Yufka açılır. Erişte biçiminde ya da kare şeklinde kesilir. Suda haşlanır.
3- Üzerine süt dökülür.
4- Ayrıca katı pişirilmiş yumurtalar küp şeklinde kesilerek üzerine konur.
NOT: * Süt konmadığında sucuk ya da baharat ve salça karışımı üzerine dökülür.
* İstendiğinde suyu azaltılır ve sarımsaklı yoğurt dökülür.
HOKUMUS
İçindekiler
Yumurta: 4 adet
Süt: 1 SB
Su: 1 SB
Tuz: Yeteri kadar
Buğday unu: 3 YK
Kabartma tozu: 1 ÇK
Sıvı yağ: 1 SB
Yapılışı1- Yumurtalar yıkanır, ayrı bir kapta kırılarak büyükçe bir kaba alınır.
2- Süt ve su ilave edilerek yumurtalar çırpılır.
3- Tuz katılır ve azar azar un ilave edilerek iyice karıştırılır, kek hamuru kıvamında olması sağlanır.
4- Bir tavada iyice kızdırılmış bir yağın içerisine kaşık kaşık konularak kızartılır
KAYNAK : www.maharbi.com
AFİTEY OLSUN
